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Apulien
Apulischer Wein - Primitivo und Appassimento zum Verlieben
Das Symbol der Region Apulien, das Castel del Monte ist eigentlich eine der wichtigsten Attraktionen Apuliens. Mit seiner rätselhaften, achteckigen Form und den zwischen mythisch und extravagant schwankenden Vermutungen über die tatsächlich Funktion des einzigartig geformten Gebäudes, sollte es die etwas entlegenere Provinz auf der südlich gelegenen Halbinsel Salento doch mühelos übertrumpfen. Doch weit gefehlt, denn zumindest Weinliebhaber und Winzer zieht es vorzugsweise nach Salento, wo innerhalb Apulien die besten Bedingungen für den Weinanbau und somit auch für den Weingenuss herrschen. Lesen Sie hier, warum dem so ist und welche Rebsorten die apulischen Roten und Weißen ausmachen.
Der Primitivo di Manduria – italienische Konkurrenz für den kalifornischen Zinfandel
Die rote Weinsorte Primitivo wird vornehmich in Apulien und in den Abruzzen angebaut und bringt dunkle Weine mit feinwürzigen Düften nach Backpflaumen und reifen Himbberen hervor. Im Körper oft gut strukturiert mit schönem Nachhall. Die Primitivo-Traube stammt angeblich aus Kroatien und erhielt wegen ihrer frühen Reife ihren Namen von den Benediktiner-Mönchen.
Weitaus vielfältiger und erfolgreicher ist der Anbau von Rotweintrauben nicht nur in Salento, sondern auch in den Gebieten um das Castel del Monte und das Hinterland der Hauptstadt der Region, Bari. Im Rampenlicht der apulischen Weine stehen die beiden Rotweinsorten Primitivo und Negroamaro, die wohl den größten Anteil apulischer Rotweine ausmachen. Mittlerweile ist der Primitivo nicht mehr rein apulisch, sondern erlangt als Zinfandel auch in kalifornischen Weinen immer mehr Berühmtheit. Herausragendes Anbaugebiet ist Manduria – von hier stammen die Weine Primitivo di Manduria, auch gerne als Appassimento ausgebaut, die außerdem die DOC Auszeichnung tragen: DOC steht für „Denominazione d’Origine Controllata“ (kontrollierte Herkunftsbezeichnung), dem zweithöchsten Qualitätsmerkmal für italienischen Wein. Ein hervorragendes Exemplar ist beispielsweise der Sessantanni Primitivo di Manduria, dessen Trauben an Rebstöcken wachsen, die bereits sechzig Jahre alt sind. Als besondere Spezialitäten sind der Sessantanni und der Riserva 62 Anniversario von San Marzano oder der Ue Passula von Vinosia zu nennen. Bei dieser Aufzählung darf aber ein weiterer Spitzenwein nicht fehlen:
Der Il Bacca von Luccarelli, der auf jeder Verkostung für Furore sorgt.
Ein weiteres Highlight: Die Weine von Vinosia. Vom Primitivo bis zum Negroamaro werden ausschließlich authentische Weine von höchster Qualität erzeugt. Wahre Klassiker in unserem Weinshop.
Apuliens Klassiker: Die Rebsorte Negroamaro
Ein wahrer Apulier ist die Rebsorte Negroamaro, die noch heute fast ausschließlich in Apulien angebaut wird und dort auch ein DOC-Gebiet, das Salice Salento, für sich beanspruchen kann. In den Weinen aus dieser Region entstehen neben reinsortigen Rotweinen auch geschmackvolle Verschnitte mit der Malvasia Nera Traube. Diese Weine tragen ein intensives Rubinrot, wie es den Rotwein Selvarossa Salice Salentino vom Weingut Cantina Due Palme ebenfalls auszeichnet. Das leicht rauchige Geschmackserlebnis harmoniert perfekt mit Wild und reifem Käse.
Die wenigen (erfolgreichen) Versuche mit weißen Rebsorten
Die Weinanbaugebiete Salentos haben vor allem den Vorteil, dass sie beiderseits dem Meer ausgesetzt sind und so zumindest während der Nächte mit einem kühleren, weinfreundlicheren Kima gesegnet sind. Dennoch bleibt der Anbau von weißen Rebsorten, deren Aromen die Hitze weniger gut vertragen, auch hier schwierig und nur wenige Winzer schaffen es, erstklassige Weißweine zu keltern. Vom Weingut Feudi di San Marzano stammt der Bianco Salento, ein intensives Cuvée aus der autochthonen süditalienischen Rebsorte Verdeca und Malvasia Bianca. So war es fast eine Sensation, als der Weisswein Edda von San Marzano im Jahre 2020 von Lucca Marone zum besten Weisswein Italiens mit sagenhaften 98 Punkzen gekürt wurde.
Hier sind einige hervorragende Speiseempfehlungen, die den Charakter und die Aromen apulischer Weine wunderbar unterstreichen:
1. Primitivo di Manduria
Charakter: Kräftig, fruchtig und vollmundig
Passende Speisen:
- Gegrilltes Fleisch & Schmorgerichte: Rindfleisch, Lammkoteletts oder Wildragout – ideal, um die intensiven Fruchtaromen und die Würze des Weins zu betonen.
- Herzhafte Pastagerichte: Zum Beispiel Orecchiette mit einer reichhaltigen Fleisch-Tomatensauce oder Salsiccia, die wunderbar mit der kraftvollen Struktur harmoniert.
2. Negroamaro
Charakter: Intensiv, würzig und oft mit leicht rauchigen Nuancen
Passende Speisen:
- Schmorgerichte & Eintöpfe: Lammkeule oder Wildgerichte, bei denen die tiefen, robusten Aromen des Weins zur Geltung kommen.
- Pizza & rustikale Aufläufe: Besonders solche mit würzigen Belägen wie scharfer Salami oder Peperoni, die den Charakter des Negroamaro unterstreichen.
3. Salice Salentino
Charakter: Fruchtig, leicht tanninhaltig und vielseitig
Passende Speisen:
- Traditionelle Apulische Gerichte: Etwa Orecchiette con cime di rapa (mit Rübchen oder Brokkoli-Rabe) oder Focaccia, die die regionale Küche widerspiegeln.
- Mediterrane Fleischgerichte: Zum Beispiel Pasta mit Fleischragout oder aromatische Schmorgerichte, die mit Kräutern wie Rosmarin und Thymian verfeinert sind.
4. Apulische Weißweine (z. B. Verdeca, Bianco d'Alessano)
Charakter: Frisch, fruchtig und floral
Passende Speisen:
- Fisch- und Meeresfrüchtegerichte: Leichte, mediterrane Zubereitungen wie Risotto ai frutti di mare oder gegrillter Fisch, die die lebendige Säure und Frische betonen.
- Antipasti & Salate: Frische Gemüse- oder Meeresfrüchtesalate, ergänzt durch regionale Käsespezialitäten wie Burrata oder Mozzarella, passen hervorragend zu diesen Weinen.
Zusätzliche Tipps:
- Regionale Zutaten: Nutzen Sie die Fülle lokaler Produkte – Oliven, Taralli und frische Kräuter – um das typische apulische Flair in Ihren Gerichten zu integrieren.
- Experimentieren: Probieren Sie ruhig verschiedene Kombinationen aus, um den idealen Match zwischen Wein und Speise zu finden. Oft ergeben sich unerwartet harmonische Geschmackserlebnisse!
Mit diesen Empfehlungen lässt sich ein genussvolles Zusammenspiel zwischen apulischer Küche und Wein kreieren – ideal, um die Besonderheiten dieser faszinierenden Region Italiens zu erleben. Guten Appetit und viel Freude beim Entdecken!
