Doppio Passo Primitivo di Manduria Riserva DOC 2021, Carlo Botter

Der Begriff „Doppio Passo“ bezieht sich bei Botter auf einen ganz besonderen Wein, der durch einen doppelten Trocknungs‐ bzw. Passierungsprozess (im Italienischen „appassimento“) seiner Trauben seine außergewöhnliche Qualität erhält. Im Folgenden einige wesentliche Punkte, die diesen Wein und seine Herstellung charakterisieren:

1. Herstellungsverfahren – doppeltes Appassimento:

   • Erste Trocknungsphase: Direkt nach der Lese werden die sorgfältig ausgewählten Trauben an speziellen Trocknungsplätzen (oft in gut belüfteten Räumen oder auf speziellen Matten) ausgebreitet. Dabei entziehen sie dem Fruchtfleisch Wasser, wodurch Zucker und Aromen bereits konzentriert werden.
   • Zweite Trocknungsphase: Nach einer ersten Pressung bzw. ersten Verarbeitung durchläuft der Wein – oder die Trauben – einen zweiten Trocknungsprozess. Diese doppelte Passierung intensiviert die Aromen, steigert die Komplexität und sorgt für eine bemerkenswerte Fülle im Endprodukt.

2. Welche Weine?
   Bei Botter wird das Doppio Passo-Verfahren vor allem bei hochwertigen Rotweinen angewendet, die sich durch einen intensiven, vollmundigen Charakter auszeichnen. Typischerweise handelt es sich um Weine, die in Stilistik und Philosophie mit klassischen Amarone-Weinen vergleichbar sind. Neben dem trockenen Rotwein (oft als „Amarone“ oder in einer eigenen Doppio Passo-Kategorie geführt) kann das Sortiment auch süßere Varianten umfassen, wie etwa Recioto-Modelle, bei denen die Restnatur der Fruchtsüße im Vordergrund steht.

3. Qualitätsmerkmale, die den Doppio Passo so begehrt machen:

   • Aromenvielfalt und Komplexität: Durch den doppelten Trocknungsprozess entwickeln die Weine intensive, vielschichtige Duft- und Geschmacksnoten – von getrockneten Früchten über Gewürze bis hin zu Nuancen von Schokolade oder Tabak.
   • Konzentration und Fülle: Die Reduktion des Wassergehalts führt zu einer Verdichtung der Fruchtstoffe, was dem Wein einen vollmundigen, fast opulenten Charakter verleiht.
   • Lagerfähigkeit und Struktur: Dank einer gut integrierten Säure, ausgewogenen Tanninen und dem höheren Alkoholgehalt besitzen diese Weine ein großes Alterungspotenzial. Mit der Zeit entwickelt sich noch mehr Komplexität und Harmonie.
   • Sorgfältige Auswahl und traditionelle Handwerkskunst: Botter legt großen Wert auf die Auswahl der besten Trauben und kombiniert traditionelle Techniken mit moderner Weinbereitung. Diese Kombination aus handwerklichem Können und Respekt vor der Rebsorte und dem Terroir ist ein wesentlicher Grund für die hohe Nachfrage und die begeisterte Aufnahme bei Kennern.

Zusammengefasst ist der Doppio Passo von Botter ein Wein, der durch einen innovativen doppelten Passierungsprozess heraussticht. Diese Methode sorgt für eine intensive Aromatik, eine dichte Struktur und ein großes Alterungspotenzial – Eigenschaften, die ihn bei Weinliebhabern und Sammlern besonders begehrt machen.